Печать
В закладки
Сохранить
Наверх
Вниз

Три способа формирования цен в объектах общественного питания

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома

Ушло в прошлое деление объектов общественного питания на категории, которое отражалось в т.ч. и на порядке ценообразования. Однако определенные правила и требования к формированию цен в таких объектах сохранились. Какие? Расскажем в предлагаемом материале.

Ценообразование в объектах общественного питания строится на 3 методах. Рекомендации по ценообразованию для них даны еще в совместном письме Минэкономики Республики Беларусь от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 и Минторга Республики Беларусь от 14.05.2010 № 12-02-05/588к.

Более распространенным является первый метод. Это формирование розничных цен исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

Данный метод является традиционным и применяется в настоящее время большинством объектов общественного питания. Он заключается в следующем: сырье включается в калькуляционную карточку согласно рецептурам по нормам вложения по сформированным розничным ценам с применением наценки к общей стоимости сырья.

Розничные цены на сырье организации общественного питания определяют:

– исходя из отпускной цены организаций-производителей или импортеров;

– торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организации – производителя или импортера;

– налога на добавленную стоимость.

Данный метод актуален:

а) при формировании цен в объектах общественного питания |*| (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т.п.);

б) перемещении продовольственного сырья из одного структурного подразделения в другое по розничным ценам (из магазина или склада и т.п.).

* Информация о том, как формируются цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования Минска

Второй метод подходит для объектов общественного питания, осуществляющих оприходование продовольственного сырья в ценах приобретения.

Данный метод исключает этап формирования розничных цен, что облегчает и упрощает работу бухгалтера. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС. К набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка и НДС по ставке в соответствии с законодательством.

Третий метод – это формирование цен на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.

Цены на продукцию собственного производства формируются на основе плановой себестоимости. Группировка статей затрат, учитываемых при ценообразовании, определяется учетной политикой организации. При ценообразовании учитываются все виды установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством. В цену включается прибыль исходя из принятого норматива рентабельности.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которого облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

Данный метод в настоящее время успешно применяется:

– при формировании отпускных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в помещениях, обособленных от объектов общественного питания и розничной торговли;

– на дополнительно предоставляемые населению услуги: курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т.д.

Объекты общественного питания применяют указанный метод при условии:

– ведения раздельного учета сырья;

– осуществления постатейного учета затрат;

– распределения производственных затрат по видам продукции.

Определенный руководителем порядок формирования цен и документального оформления товарных операций необходимо закрепить в учетной политике организации. Он зависит:

– от типа объекта общественного питания;

– организации на предприятии бухгалтерского учета;

– наличия в юридическом лице структурных подразделений и т.д.

Рассмотрим далее порядок формирования цен на хлебобулочные изделия (промышленного производства) и соки в объекте общественного питания |*|.

* Информация об особенностях формирования цен в отдельных объектах общественного питания

Прежде напомним:

1) ставка НДС в размере 10 % применяется при реализации товаров, включенных в перечень продовольственных товаров и товаров для детей, по которым применяется ставка налога на добавленную стоимость в размере 10 процентов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь, утвержденный Указом Президента Республики Беларусь от 21.06.2007 № 287 «О налогообложении продовольственных товаров и товаров для детей» (далее – Перечень).

Перечень содержит краткое наименование и код товара по единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза.

Перечнем определено, что при ввозе на таможенную территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь хлеба и хлебобулочных изделий (товарная позиция по ТН ВЭД – 1905), соков фруктовых (включая виноградное сусло) и соков овощных, несброженных и не содержащих добавок спирта, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ (товарная позиция по ТН ВЭД – 2009), применяется ставка НДС в размере 10 %;

2) при реализации хлеба и хлебобулочных изделий порционно, а также соков в ассортименте в розлив расчет цен для меню производится в калькуляционной карточке, в которой указанный товар (хлеб, хлебобулочное изделие или сок) является единственным ингредиентом.

Следовательно, при формировании цены за порцию вышеназванных продовольственных товаров после применения наценки общественного питания |**| с учетом конъюнктуры рынка применяется ставка НДС в размере 10 %.

** Информация об ограничении цен на алкогольные напитки при их реализации в объектах общественного питания 

Ситуация 1. Формирование розничной цены на хлеб

Сформируем розничную цену за 1 порцию хлеба 1/40 г.

Произведем расчет цены за порцию хлеба для меню ресторана.

В аналогичном порядке следует рассчитать цену на порцию сока, применяя к стоимости набора сырья в ценах приобретения без НДС наценку общественного питания с учетом конъюнктуры рынка и ставку НДС в размере 10 %.

Ситуация 2. Формирование розничной цены на сок

Ресторан реализует сок апельсиновый, расфасовкой 0,9 л (отпускная цена без НДС – 1,2 руб.) порциями 1/200 г.

Произведем расчет цены за порцию сока 1/200 г для меню ресторана.

Для расчета цены за порцию сока определим отпускную цену сока «Апельсиновый» за 1 л. Отпускная цена за 0,9 л сока – 1,2 руб., следовательно, отпускная цена 1 л сока составляет 1,33 руб. (1,2 руб. / 0,9 л).

Статьи на тему

Цены на продукцию общественного питания в учреждениях образования будет регулировать МАРТ Республики Беларусь

№23, июнь 2018

Об индексе цен производителей промышленной продукции производственно-технического назначения за май 2018 года

№23, июнь 2018

Постановление МАРТ Республики Беларусь от 06.04.2018 № 20 «Об утверждении Инструкции о порядке регулирования цен (тарифов) на товары (работы, услуги) юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, включенных в Государственный реестр хозяйствующих субъ

№23, июнь 2018

You can highlight and get a piece of text that will get a unique link in your browser.